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Ergibt etwa 80 Stück
Für die Canache-Masse:
150 g Sahne
60 g Zucker
2 Eigelb (60g)
400 g Vollmilch-Kuvertüre
5 cl Himbeergeist
100 g geriebene Mandeln ohne Schale
Zum Überziehen:
500 g Schokoladen-Kuvertüre (Halbbitter oder Vollmilch)
Zum Garnieren:
150 g abgezogene Mandeln
Außerdem:
Backpapier
80 Papierkapseln

Die Sahne in einem Topf aufkochen. Zucker und Eigelb verrühren und die Sahne unter ständigem Rühren bis zur Rose (d.h. wenn sich durch Pusten auf dem Kochlöffel eine Art Rose zeigt) kochen. Kuvertüre im Wasserbad auflösen und mit dem Himbeergeist unter die Sahnemasse rühren. Die gemahlenen Mandeln unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, einen Tortenring (24 cm Durchmesser) daraufsetzen und die Creme einfüllen. Glattstreichen , mit Folie bedecken, kaltstellen (am besten über Nacht). Die Folie entfernen, den Ring dann entfernen. Die Masse erst in Streifen, dann in Rechtecke schneiden. Das Messer zwischendurch in heißes Wasser tauchen. Die Stücke portionsweise mit Hilfe einer Pralinengabel in temperierte Kuvertüre tauchen. Auf ein Abtropfsieb setzen. Bevor die Kuvertüre anzieht, jeweils eine halbe Mandel auf die Praline setzen.