Wissenswertes über Schokolade

Auch wenn Sie gerade dabei sind, ein paar Kilo abzunehmen, auf Schokolade müssen Sie nicht verzichten. Doch sollte diese unbedingt 70 % Kakao-Anteil haben. Dann kann das Naschen in Maßen sogar hilfreich sein.

Ideal zum Backen, Verzieren und für alle Glasuren:

Kuvertüre
eine besonders reine Schokolade mit extra hohem Kakaobutteranteil. Das bewirkt, daß Kuvertüre zart und klümpchenfrei schmilzt. Kuvertüre als Überzug -vom französischen ,couverture, = Überzug - hat neben ihrem tollen Schmelz und dem vorzüglichen Geschmack allerdings auch einen Nachteil: Sie muß auf den Punkt temperiert sein, wenn man ein optimales Ergebnis erhalten will. Löst man die Kuvertüre zu schnell oder bei zu hoher Temperatur auf, wird sie stumpf und grau statt glänzend braun oder schwarz.

Richtig wird es so gemacht:
Von der Kuvertüre grobe Späne abhobeln. Die Häfte davon im Wasserbad schmelzen. Dann die restlichen Späne dazugeben und unter Rühren schmelzen. Die geschmolzene Schokolade darf nicht wärmer als 32 Grad werden. Die Temperatur können Sie auch ohne Thermometer prüfen. Den Rührloffel mit der flüssigen Schokolade an die Unterlippe führen. Wenn Sie an Ihrer Lippe keine Wärme empfinden, ist die gewünschte Temperatur nicht überschritten. Noch eine Möglichkeit: Eine Messerspitze kurz in die flüssige Kuvertüre tauchen. Wenn die Schokolade nach einer Minute fest wird und glänzt, ist die Temperatur richtig. Wichtig ist noch, daß kein Wasser in die Kuvertüre gelangt. Reste können immer wieder neu im Wasserbad erwärmt und verwendet werden.