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Ein Traum von einem Festtags-Gebäck. Kein Mehl im Teig, dafür feinste Schokolade, Mandeln und Sahne.

Für den Teig:
70 g Butter
6 Eigelb
140 g Zucker
160 g ungeschälte, gemahlene Mandeln
150 g Zartbitter Kuvertüre
1 EL Rum
1 EL Weinbrand
6 Eiweiß
Salz
Für die Füllung:
2 Blatt weiße Gelantine
150 g Zartbitter-Schokolade
4 EL Rum
1/2 l Schlagsahne
1 EL Zucker
Außerdem:
50 g Zartbitter-Kuvertüre

Eine Springform (24 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Butter und Eigelb mit den Quirlen des Handrührgerätes hellcremig rühren. Zucker dazugeben und so lange weiterrühren, bis der Zucker sich fast aufgelöst hat. Die Mandeln dazugeben und kräftig weiterrühren. Dann die aufgelöste Kuvertüre, Rum und Weinbrand daruntermischen. Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen und zuletzt locker unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 50-60 Minuten backen (E-Herd 180°, Umlust 160°, Gas Stufe 2). Die Torte aus der Form lösen und abkühlen lassen. Nach dem Erkalten von der Torte oben eine runde Scheibe abschneiden, dabei einen etwa 2 cm breiten Rand stehenlassen. Die Kuchenscheibe zerbröckeln, auf ein Backblech verteilen und im Ofen bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten bei gleicher Temperatur rösten. Für die Füllung die Gelantine einweichen. Die Schokolade grob zerbröseln, in ein Schälchen geben, 3 EL heißes Wasser zufügen und im Wasserbad schmelzen lassen. Die abgtetropfte Gelantine unter die geschmolzene Schokolade rühren, Rum ebenfalls darunterrühren. Lauwarm abkühlen lassen. Schlagsahne und Zucker steif schlagen und unter die Schokolade ziehen. In die Tortenmitte füllen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Zum Servieren die gerösteten Kuchenkrümel obendrüber streuen. Die Kuvertüre auflösen und mit Hilfe einer selbstgefertigten Pergamenttüte zarte Schlieren um den Tortenrand spritzen.

Tipp:
Den Boden kann man schon 3-4 Tage vorher backen. Nach dem Abkühlen in Folie einschlagen.